La brace non è uno strumento. È un rito.
Alla Braceria Iaquinto, ogni piatto inizia molto prima di arrivare sul fuoco: dalla scelta della bestia, dalla cura nella frollatura, dalla selezione del taglio più adatto. Quando la carne arriva sulla brace, ha già una storia. Il nostro compito è raccontarla nel modo più autentico possibile.
La filosofia della brace
Crediamo che la cottura alla brace sia la forma più onesta di valorizzare una materia prima eccellente. Non maschera, non trasforma: rivela. Per questo la qualità della carne che portiamo sul fuoco è la stessa che troverete al banco della nostra macelleria. Nessun compromesso tra la cucina e il banco. Unica selezione, unica filiera, unico standard di qualità.
I tagli della tradizione, i sapori di oggi
Il nostro menù è costruito intorno ai grandi classici della carne alla brace — bistecche, fiorentine, tagli pregiati nazionali e internazionali — valorizzati da preparazioni semplici e rispettose. Contorni stagionali, salse artigianali, pane fatto come si deve. Perché quando la materia prima è questa, il miglior condimento è non complicarla.
Un'esperienza che parte dal banco
Venire alla Braceria Iaquinto non è solo cenare fuori: è entrare in un mondo dove la carne è cultura. Potrete scegliere il vostro taglio direttamente, confrontarvi con Michele, capire la differenza tra una frollatura di 30 e una di 60 giorni. È un viaggio nel gusto, guidato da chi quella carne la conosce da una vita.
