LA MACELLERIA
Nel nostro DNA, da generazioni
Il banco dove la qualità non scende a compromessi
Una macelleria non è un supermercato con la carne esposta. È un luogo dove ogni prodotto ha una storia, ogni taglio è frutto di una scelta, e ogni consiglio è frutto di esperienza.
Da Iaquinto, la macelleria è il cuore di tutto.
È qui che nasce la nostra identità, è qui che la tradizione di famiglia si esprime nella sua forma più pura.
Selezione e filiera
Lavoriamo solo con fornitori che condividono la nostra visione: rispetto per l'animale, attenzione all'alimentazione, tempi di allevamento non compressi. Conosciamo la provenienza di ogni pezzo che entra nel nostro banco, perché per noi trasparenza e qualità non sono opzionali.
La frollatura:
il tempo come ingrediente. Uno degli elementi che distingue la nostra macelleria è la cura nella frollatura. Sappiamo che la carne ha bisogno di tempo per esprimere il massimo delle sue qualità organolettiche. Per questo proponiamo tagli a diverse stagionature, per soddisfare ogni palato e ogni occasione.
Preparazioni artigianali
Accanto ai grandi tagli, troverete una selezione di preparazioni tradizionali: hamburger artigianali, salsicce, spiedini, marinature stagionali. Tutto lavorato a mano, senza additivi inutili, con la stessa cura che i nostri nonni mettevano in ogni prodotto.
Consulenza e servizio personalizzato
Venire da Iaquinto significa poter parlare con chi la carne la conosce davvero. Michele e il suo team sono sempre disponibili per consigliarvi il taglio giusto per la vostra ricetta, suggerire i tempi di cottura, spiegare le differenze tra le razze. Perché acquistare bene è il primo passo per cucinare bene.
Macelleria Iaquinto · Selezione Artigianale
I Tagli
del Maestro
Ogni taglio porta con sé una storia. Scegli quella che fa per te.
Bovino
La nobiltà della carne rossa
Selezioniamo razze di prima scelta, privilegiando animali allevati al pascolo con tempi non compressi. Tutte le nostre carni provengono da piccole aziende dell’Alto Fortore certificate IGP ed allevate secondo metodi tradizionali.
— Tagli consigliati —
Bistecca · Lombata con filetto
Il taglio iconico della tradizione toscana. Lombata con filetto e osso a T, da razze selezionate. Alta marezzatura, sapore pieno. Va cotta al sangue per non tradire la materia prima.
Rib-eye · Entrecôte
Taglio dalla parte anteriore del dorso, ricco di grasso intramuscolare. La marezzatura garantisce succulenza e profumo intenso. Ideale sulla brace a calore diretto.
Tenderloin · Il più tenero
Muscolo poco utilizzato dall'animale, quindi eccezionalmente tenero. Sapore delicato, tessuto fine. Perfetto per chi cerca morbidezza sopra tutto. Da non rovinare con cotture prolungate.
New York Strip · Sirloin
L'equilibrio perfetto tra tenerezza e sapore. Meno grasso del rib-eye ma più carattere del filetto. Il taglio preferito da chi la carne la conosce davvero.
Chuck Roast · Spalla
Taglio di spalla, ricco di connettivo che con la cottura lenta si trasforma in gelatina. Brasato, stufato o in umido: regala una carne che si scioglie e un fondo dal sapore profondo.
Stinco trasversale · Midollo
Fetta trasversale di stinco con osso e midollo al centro. Il midollo, durante la cottura, fonde nel sugo regalando una ricchezza inimitabile. Piatto della grande tradizione lombarda.
Suino
La ricchezza del sapore artigianale
Il maiale è l'animale della tradizione italiana per eccellenza. Ogni parte ha dignità, ogni taglio ha il suo momento. Lavoriamo con suini italiani selezionati, valorizzando tagli spesso dimenticati che sulla brace o in cottura lenta rivelano il loro vero carattere.
— Tagli consigliati —
Capocollo · Collo
Il taglio del collo, ricco di grasso infiltrato, è tra i più saporiti del maiale. Sulla brace si caramella all'esterno mantenendo una succulenza straordinaria all'interno. Difficile sbagliarlo.
Ribs · Spare Ribs
Le costine sono un rito. Prima una marinatura generosa, poi il fuoco lento. La carne deve staccarsi dall'osso senza sforzo. Un piatto che richiede pazienza e ripaga ogni attesa.
Lombo · Braciola
Il taglio nobile del suino, magro e delicato. La braciola di lonza è un grande classico della tradizione. Vuole attenzione: non ama il calore eccessivo. Con o senza osso, è sempre elegante.
Belly · Ventresca
Strati alterni di carne e grasso dalla parte ventrale. Fresca per cucinare o stagionata come salume, la pancetta è insostituibile. Sulla brace a cottura lenta diventa croccante all'esterno e morbida dentro.
Pulled Pork · Paletta
Ricca di tessuto connettivo e grasso, la spalla è il taglio ideale per la cottura lenta. Dopo ore di fumo e calore si sfilaccia in modo naturale rivelando un sapore profondo e avvolgente.
Preparazione della casa
Le nostre salsicce sono impastaste a mano ogni giorno. Senza conservanti, senza addensanti: solo carne, grasso, sale e gli aromi della tradizione. Dolci o piccanti, preparate su ordinazione.
Polleria
Sapore vero, filiera controllata
La polleria da banco di macelleria artigianale è tutta un'altra storia rispetto al banco del supermercato. Selezioniamo solo avicoli allevati a terra, spesso a km zero, con una carne che profuma e ha consistenza. Ogni pezzo trattato con la stessa cura dei tagli pregiati.
— Tagli consigliati —
Pollo · Taglio scuro
La parte più saporita del pollo. Il grasso sottocutaneo si scioglie durante la cottura mantenendo la carne umida e profumata. Sulla brace la pelle diventa croccante in modo naturale, senza trucchi.
Taglio bianco · Versatile
Il taglio più noto, spesso mal trattato. Un pollo di qualità ha un petto che profuma, con una texture compatta e un colore pieno. Va cotto velocemente a calore alto per non asciugarsi.
Ruspante · Allevato a terra
Il pollo intero è l'emblema della cucina di casa. Con un animale di qualità il risultato è garantito: pelle dorata, carne saporita, fondo di cottura profumato. L'unico segreto è non affrettarsi.
Gallina di Faraone · Cacciagione da cortile
Carne più scura e saporita del pollo, con sfumature quasi selvatiche. In tegame con le olive, arrosto con erbe aromatiche: è un piatto che sorprende sempre chi non la conosce ancora.
Petto · Coscia · Intero
Il grasso dell'anatra è tutto nella pelle: va inciso a rombi e cotto lato pelle per renderlo croccante. La carne interna deve restare rosata. Un piatto da ristorante che si può fare a casa.
Fesa · Coscia · Arrosto
Sottovalutato e capace di grandissimi risultati. La fesa è leggera e proteica, la coscia invece è saporita e si presta a cotture lente. Arrosto intero per le grandi occasioni.